Μοσχάρι στιφάδο

Κλασικό Μοσχάρι Στιφάδο

Η παραδοσιακή συνταγή με κρεμμυδάκια και μπαχαρικά.

Υλικά

• 1 kg Μοσχάρι
• 500 g Κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 400 g Ντομάτα
• 2 φύλλα Δάφνη
• 1 κουτ. γλυκού Πιπέρι
• 100 ml Ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη δάφνη και το πιπέρι.
5. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Μοντέρνο Μοσχάρι Στιφάδο

Μια πιο ελαφριά προσέγγιση με μπαχαρικά και βότανα.

Υλικά

• 800 g Μοσχάρι
• 300 g Κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 200 ml Κόκκινο κρασί
• 300 g Ντομάτα
• 1 κουτ. σούπας Θυμάρι
• 1 κουτ. σούπας Ρίγανη
• 50 ml Ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το θυμάρι και τη ρίγανη.
5. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Περιφερειακό Μοσχάρι Στιφάδο

Με τοπικά μπαχαρικά και ελαιόλαδο από την Κρήτη.

Υλικά

• 1 kg Μοσχάρι
• 400 g Κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 500 g Ντομάτα
• 1/2 φλιτζάνι Μαϊντανός
• 1 κουτ. σούπας Κρητική ρίγανη
• 100 ml Κρητικό ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το κρητικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ρίγανη.
5. Σιγομαγειρεύουμε για 1,5 ώρα μέχρι να το κρέας να μαλακώσει.

Ελαφρύ Μοσχάρι Στιφάδο

Χαμηλών θερμίδων με λαχανικά και λιγότερο λάδι.

Υλικά

• 600 g Μοσχάρι
• 2 μέτρια Καρότο
• 250 g Κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 150 ml Κόκκινο κρασί
• 300 g Ντομάτα
• 30 ml Ελαιόλαδο
• 1 φύλλο Δάφνη

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το καρότο και το σκόρδο.
3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη δάφνη.
5. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα.

Γιορτινό Μοσχάρι Στιφάδο

Πλούσια γεύση με προσθήκη ξηρών καρπών και μπαχαρικών.

Υλικά

• 1.2 kg Μοσχάρι
• 500 g Κρεμμυδάκια
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 300 ml Κόκκινο κρασί
• 400 g Ντομάτα
• 100 g Κάσιους
• 1 κουτ. γλυκού Κανέλα
• 50 g Αμύγδαλα

Οδηγίες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
3. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα κάσιους και την κανέλα.
5. Σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Συνδυασμός με Κρασί

Το μοσχάρι στιφάδο, με την πλούσια γεύση και τα μπαχαρικά του, ταιριάζει θαυμάσια με ποικιλίες που προσφέρουν ένταση και πλούτο. Το Ξινόμαυρο και το Αγιωργίτικο δίνουν ένα εξαιρετικό βάθος με τις τανίνες τους, ενώ το Μαυροδάφνη προσθέτει γλυκύτητα και αρώματα από αποξηραμένα φρούτα. Επίσης, η προσθήκη ενός Cabernet Sauvignon μπορεί να ενισχύσει τη γεύση του πιάτου με τις πλούσιες νότες του. Σερβίρετε στους 16-18°C για να αναδείξετε το άρωμα και τη γεύση των κρασιών.

Προτεινόμενες ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη, Cabernet Sauvignon