Ριζότο με σπανάκι

Κλασικό Ριζότο με Σπανάκι

Ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο με πλούσια γεύση σπανάκι.

Υλικά

• 300γρ Ρύζι αρμπόριο
• 200γρ Φρέσκο σπανάκι
• 1 μέτριο Κρεμμύδι
• 50ml Ελαιόλαδο
• 100ml Λευκό κρασί
• 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
• 50γρ Παρμεζάνα
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Μοντέρνο Ριζότο με Σπανάκι και Λεμόνι

Μια φρέσκια και ελαφριά εκδοχή με προσθήκη λεμονιού.

Υλικά

• 300γρ Ρύζι αρμπόριο
• 200γρ Φρέσκο σπανάκι
• 1 μέτριο Κρεμμύδι
• 50ml Ελαιόλαδο
• 100ml Λευκό κρασί
• 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
• 50γρ Παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας Χυμός λεμονιού
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και τον χυμό λεμονιού.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Περιφερειακό Ριζότο με Σπανάκι και Ρίγανη

Μια παραδοσιακή συνταγή με ρίγανη που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα.

Υλικά

• 300γρ Ρύζι αρμπόριο
• 200γρ Φρέσκο σπανάκι
• 1 μέτριο Κρεμμύδι
• 50ml Ελαιόλαδο
• 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
• 50γρ Παρμεζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ρίγανη
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και τη ρίγανη.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Ελαφρύ Ριζότο με Σπανάκι και Γιαούρτι

Μια ελαφριά και υγιεινή εκδοχή με προσθήκη γιαουρτιού.

Υλικά

• 300γρ Ρύζι αρμπόριο
• 200γρ Φρέσκο σπανάκι
• 1 μέτριο Κρεμμύδι
• 30ml Ελαιόλαδο
• 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
• 100γρ Γιαούρτι
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι.

Γιορτινό Ριζότο με Σπανάκι και Τρούφα

Ένα πολυτελές πιάτο με τρούφα για εορταστικές περιστάσεις.

Υλικά

• 300γρ Ρύζι αρμπόριο
• 200γρ Φρέσκο σπανάκι
• 1 μέτριο Κρεμμύδι
• 50ml Ελαιόλαδο
• 100ml Λευκό κρασί
• 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
• 15γρ Τρούφα
• 50γρ Παρμεζάνα
• κατά βούληση Αλάτι
• κατά βούληση Πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το σπανάκι και την τρούφα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Συνδυασμός με Κρασί

Το ριζότο με σπανάκι είναι ένα πιάτο που απαιτεί ένα ελαφρύ και φρέσκο κρασί. Μια ιδανική επιλογή θα ήταν το Ασσύρτικο, το οποίο με την οξύτητά του και τις φρουτώδεις νότες του συμπληρώνει τη βελούδινη υφή του ριζότου. Επιπλέον, η Μαλαγουζιά προσφέρει αρώματα λουλουδιών και φρούτων που συνδυάζονται όμορφα με το σπανάκι. Για μια πιο ιδιαίτερη επιλογή, το Ροδίτης προσθέτει μια ωραία ισορροπία με την πινελιά της γλυκύτητας του. Σερβίρετε το κρασί στους 10-12°C για να αναδείξετε την φρεσκάδα του.

Προτεινόμενες ποικιλίες: Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης