Φρικασέ με χοιρινό

Κλασικό Φρικασέ Χοιρινό

Η παραδοσιακή συνταγή φρικασέ με χοιρινό, μαγειρεμένο σε σάλτσα με αυγά και λεμόνι.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 καρότα
• 100 ml λάδι
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι

Οδηγίες

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το σοτάρουμε με το λάδι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει το κρέας και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
5. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα ρίχνουμε στο φαγητό.
6. Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή πατάτες.

Μοντέρνο Φρικασέ Χοιρινό

Μια εκσυγχρονισμένη εκδοχή του φρικασέ με προσθήκες μπαχαρικών και λαχανικών.

Υλικά

• 800 γρ. χοιρινό κρέας
• 300 γρ. κολοκύθα
• 200 γρ. μπρόκολο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι

Οδηγίες

1. Κόβουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε κολοκύθα και μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
6. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

Περιφερειακό Φρικασέ Χοιρινό

Φρικασέ με χοιρινό από τη Θεσσαλία, με προσθήκη ντομάτας.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 2 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. σέλινο
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι
• 1 λίτρο νερό

Οδηγίες

1. Σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη ντομάτα και το σέλινο, ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε το νερό και τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Σερβίρουμε με ρύζι ή ψωμί.

Ελαφρύ Φρικασέ Χοιρινό

Μια ελαφριά εκδοχή του φρικασέ με πιο υγιεινά υλικά.

Υλικά

• 600 γρ. χοιρινό κρέας
• 2 καρότα
• 200 γρ. μπρόκολο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές χυμός λεμονιού
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι
• 500 ml νερό

Οδηγίες

1. Κόβουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
6. Σερβίρουμε ζεστό με σαλάτα.

Γιορτινό Φρικασέ Χοιρινό

Μια γιορτινή εκδοχή του φρικασέ με πλούσια γεύση και αρώματα.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 100 γρ. ξηροί καρποί (καρύδια)
• 1 κρεμμύδι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• κατά βούληση αλάτι
• κατά βούληση πιπέρι
• 1 λίτρο νερό

Οδηγίες

1. Σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και την κανέλα.
4. Ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
5. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
6. Σερβίρουμε σε γιορτινά πιάτα με ρύζι ή πουρέ.

Συνδυασμός με Κρασί

Το φρικασέ με χοιρινό, με τη βαθιά γεύση του και την ελαφριά οξύτητα από τα χόρτα, συνδυάζεται ιδανικά με το Αγιωργίτικο, το οποίο προσφέρει φρουτώδεις νότες και μαλακή τανίνη. Επίσης, ένα Ξινόμαυρο μπορεί να δώσει μια όμορφη αντίθεση με την πλούσια σάλτσα του πιάτου. Για λευκό κρασί, το Ασσύρτικο με την ορυκτότητά του και την υψηλή οξύτητα θα αναδείξει τις γεύσεις του φαγητού. Συνιστάται να σερβίρετε τα κρασιά σε θερμοκρασία 14-16°C για τα κόκκινα και 8-10°C για το λευκό.

Προτεινόμενες ποικιλίες: Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο, Ασσύρτικο, Λημνιό